Excusatio non petita accusatio manifesta, es decir, excusa no pedida, acusación manifiesta, si damos una excusa antes de que alguien nos la pida es porque nos estamos acusando a nosotros mismos. Creo que es una verdad como una casa, pero aún así voy a empezar (de nuevo) con una excusa: puede que suene un poco pretencioso llevar los conceptos de Ilustración o Romanticismo al mundo de la cerveza y, aunque su intención es la de expresar y aclarar algunas ideas, puede que sólo sirvan, en realidad para confundir más al no ser suficientemente claros. Por todo ello, pido disculpas de antemano, lo mejor sería discutir esto peripatéticamente con una jarra de cerveza en la mano, pero como no todo es posible, sólo quiero expresar una reflexión, a la que llevo mucho tiempo dándole vueltas.
Dicho esto, lo primero que hay que hacer es definir los términos, en este caso Ilustración y Romanticismo. Por Ilustración se entiende el movimiento cultural del Siglo XVIII desarrollado especialmente en Inglaterra, Francia y Alemania basado en la confianza en la razón para combatir la ignorancia, la superstición y la tiranía, y así construir un mundo mejor. Fruto de la Ilustración es el capitalismo, la Revolución Francesa, la Revolución Industrial, la Enciclopedia, el neoclasicismo…
Si los movimientos culturales y sociales fuesen superhéroes y la Ilustración fuese Superman, el Romanticismo sería su Lex Luthor. Por su puesto vamos a tomar la acepción original de “Romanticismo”, desde el plano cultural, no la de poner velitas y manteles rosas el día de San Valentín, esto no es más que una degeneración de la concepción original. Es cierto que, históricamente es un poco posterior, de hecho surge como reacción a la anterior, pero también fueron coetáneos, el Romanticismo se inició a mediados del Siglo XVIII y alcanzó su mayor esplendor a principios del Siglo XIX. Como hemos dicho surge como reacción al hiper racionalismo ilustrado, proponiendo una vuelta a los sentimientos, olvidar el constreñimiento al que nos somete la razón y dejarnos guiar un poco más por lo sensible, ser mas dionisíaco y menos apolíneo, de tal forma que el creador es el genio, que posee un don natural y no un técnico que se conoce al dedillo la ciencia y la tecnología que le permite desarrollar lo que sea. De esta forma da mayor prioridad a la originalidad y a la creatividad, lo subjetivo e individual. Como se puede suponer, las consecuencias de esto no fueron tanto “oficiales”, no establecen una nueva forma de economía o de organización del Estado ni una nueva ciencia, como ocurría con la Ilustración, sus consecuencias son especialmente artísticas, como la novela gótica o Beethoven, aunque es importante el papel que juega en la formación de los nacionalismos, como forma de creación de las identidades de los individuos, aunque eso es harina de otro costal.
Vale y ¿qué lechecitas tiene esto que ver con la malta, el lúpulo, la levadura y el agua? Pues muy fácil, desde mi punto de vista, hay dos formas de actuar a la hora de elaborar algo, lo que sea: la ilustrada y la romántica (evidentemente, es una forma de clasificar, por supuesto que hay muchas otras). El ilustrado sería aquel que procede de forma completamente racional, de forma ordenada, planteándose el punto de partida, los objetivos buscados, cual es la mejor forma de hacerlo, etc. El romántico, en cambio, es el visceral, aquel intuye lo que quiere hacer y va probando, de forma menos racional, sin planteárselo todo de una forma sistemática.
Si trasladamos esta categorización a la forma de elaborar cervezas, tenemos dos actitudes muy diferentes, la del que, por ejemplo, ha estado estudiando en detalle durante mucho tiempo el proceso de elaboración, tiene muy claro que es lo que quiere hacer, realiza mil notas antes de ponerse a elaborar, prueba los distintos tipos de levaduras y establece las diferencias entre ellas, hace tests con las diferentes recetas antes de sacarla, tiene un control absoluto de las temperaturas y densidades, realiza los descansos adecuados para que estar descansado y así poder estar más atento y concentrado… el romántico en cambio, se remanga y se pone directamente a ello, de repente se le ocurre echar una cosa que no se le había pasado por la cabeza antes y resulta que sale una cosa nueva, original y muy buena, o que es una mierda y arruina todo el lote, puede ver una luz y subir un poco la temperatura de fermentación una cerveza que pretendía ser normalita pero así fuerza la aparición de los esteres, de tal forma que de un lote a otro varía completamente, o no vuelve a hacer esa birra, o vaya usted a saber.
El caso es que a mí me parece que hay maestros cerveceros de estas dos tendencias, no quiero poner ejemplos aunque tengo algunos clarísimos, porque, aunque a mí ambas posturas me parecen positivas pero sé que hay gente que no piensa así, creo que a todo el mundo se nos puede ocurrir alguno de estos. Las dos formas tienen sus aspectos positivos: el ilustrado te va a sacar cosas que siempre son, como mínimo correctas, no te va a sacar una mala cerveza, te puede gustar más o menos, evidentemente, porque es subjetivo, pero sabes que mala no va a ser. En cambio, es poco probable que no te sorprenda, que no haga un locurón que sea una sorpresa que no te esperes, está más cerca del científico. El romántico en cambio te puede sorprender mucho, puede hacer un cervezón como la copa de un pino, pero es irregular, te puede hacer eso como una mierda que no esté bien hecha, contaminada o lo que sea, está más cerca del artista.
Por lo tanto, como siempre, el viejo Aristóteles sigue tendiendo algo que decir: la virtud está en el término medio, en el equilibrio entre una actitud y la otra, eso sí, ese equilibrio es muy difícil de alcanzar.
